「ヤギ肉はワールドワイドで愛されるスーパーフードです。その魅力を広めることは私たちの使命であり、初心者から上級者まで、すべての人々が『ヤギはおいしい』と実感できるように、ヤギ肉の可能性を世界の食卓に広げていきたいと考えています。地域の伝統を守りながら、新しい食文化の創造へとつながるようにこれからも魅力的なヤギ料理を開発していきます」と、玉津さんはヤギ肉への思いを熱く語ってくれました。
ヤギ刺身（ヤギ刺し）は比較的クセが少ない料理ですが、ヤギ汁ははっきり言って好みが分かれる料理です。まずい、臭いなどマイナスな意見も良く聞きます。
ヤギは家畜として大昔から飼育され、用途により乳用種、毛用種、肉用種、乳肉兼用種などに分化し、その品種は数百種類に及ぶ。ヤギは粗食によく耐え、険しい地形も苦としない。そのような強靭な性質から、山岳部や乾燥地帯で生活する人々にとって貴重な家畜となっている。
ウークイ、シーミー、トートーメーってなに？ご先祖様を大切にする沖縄、覚えておくべきその独特の行事や風習とは
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このように、山羊汁は沖縄の食文化の中で、伝統と変化の両面を象徴する存在と言えるでしょう。単なる料理を超えて、沖縄の歴史や文化、人々の暮らしを映し出す鏡のような役割を果たしています。沖縄を訪れた際には、ぜひ一度味わってみてください。その一杯には、沖縄の豊かな食文化が凝縮されているはずです。
また、濃厚な味わいや強い香りを好む人も山羊汁を美味しいと感じやすいです。例えば、青臭さのある野菜や、くさや、納豆など、個性的な食べ物が好きな人は山羊汁にも抵抗が少ないかもしれません。
パン（ギリシャ神話）：ヤギの下半身とツノをもつ半獣神。色と酒を好む。サテュロスとも近縁。
沖縄県民でも、比較的若い方には、山羊肉を食べたことがない・食べれないという方もかなりの数います。
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「初産のメスの時には手助けするけど、後は自然分娩に任せています。朝来たら生まれ落ちているっていうのは日常茶飯事ですよ」
今宵は #山羊三昧 で read more #乾杯 でしたよ〜 #ヤギ刺し #ヤギ汁 に #泡盛ロック が美味すぎましたぁ❣️
ただし、この独特な香りは調理法や使う部位によって変化します。例えば、新鮮な肉を使うと臭みが軽減されることもあります。